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Britt Maren’s Chocolate Beet Cake

2 weeks ago by

Qu’y a-t-il de mieux qu’un gâteau au chocolat ? Normalement, rien. Mais un gâteau au chocolat plein de légumes, préparé, décoré et servi par quelqu’un d’aussi magnifique que Britt ? Ça c’est du gâteau !

On ne pouvait pas rater l’occasion de prendre en photo Britt Maren dans sa cuisine, en train de faire une des choses qu’elle fait si bien — cuisiner (et être nickel devant l’objectif en plus…) Aujourd’hui elle partage sa recette de Gâteau chocolat betterave. N’ayez pas peur, cette gourmandise est aussi bonne qu’elle en a l’air !

Lifestyle recipe britt maren garance dore photo

Gâteau chocolat betterave avec croquant aux pistaches | Britt Maren, Baker & Model

Ingrédients

2 grosses betteraves, lavées
170g chocolat noir ou chocolat amer, coupé en morceaux
85g espresso ou café fraîchement préparé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
113g beurre à température ambiante, coupé en dés
85g huile de noix coco
68g poudre (ou farine) de noisette
68g farine de noix de coco
3 cuillères à soupe de poudre de cacao amer
1 1/4 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel Kasher
5 gros œufs, jaunes et blancs séparés, à température ambiante
201g sucre de coco

Croquant aux pistaches :

3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de miel non-pasteurisé
100g de pistaches crues
Une pincée de sel en paillettes

Glaçage :
Sucre glace
Poudre de pistaches
Croquant aux pistaches
Crème fouettée ou crème fraîche

Préchauffez votre four à 180ºC. Beurrez votre moule à charnière (20 cm), chemisez le moule avec du papier cuisson puis beurrez aussi le papier cuisson.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez les deux betteraves et faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Passez-les sous l’eau froide puis enlevez la peau avec les mains. Mixez les betteraves cuites dans un robot ménager pour en faire une purée. Réservez 220 grammes de purée.

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Faites fondre le chocolat dans un bain-marie. Une fois fondu, éteignez le feu mais laissez le bol dans l’eau chaude. Ajoutez le café et l’extrait de vanille, remuez, puis ajoutez le beurre et l’huile de coco. Laissez le bol dans l’eau chaude et laissez reposer sans mélanger.

Dans un autre bol, tamisez les farines, le cacao en poudre, la levure et le sel. Retirez le bol de chocolat de l’eau chaude et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez refroidir quelques minutes, puis à l’aide d’un fouet, battez les jaunes d’œuf et la préparation au chocolat fondu. Incorporez la purée de betteraves.

Mettez le sucre de coco dans le robot et mixez jusqu’à obtention d’une poudre très fine. Avec un mixeur, montez les blancs d’œuf en neige bien ferme. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le sucre aux œufs en neige, puis incorporez le tout à la préparation au chocolat fondu. Pour finir, ajoutez les ingrédients secs. Attention à ne pas trop mélanger !

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Versez la pâte dans le moule et abaissez la température du four à 160ºC. Enfournez et faites cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient cuits et le milieu légèrement sous-cuit. Ne pas laisser au four trop longtemps ! Laissez refroidir et puis démoulez.

Pendant la cuisson, préparez le croquant aux pistaches. Dans une casserole, à feu moyen, mélangez le sucre et le miel. Laissez cuire jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez les pistaches et mélangez. Augmentez le feu et continuez à cuire quelques minutes pour que le sirop recouvre bien les pistaches et épaississe. Versez le mélange sur une plaque chemisée avec du papier cuisson, étalez-le en couche uniforme. Parsemez de sel en paillettes. Laissez refroidir et durcir pendant une heure et puis cassez le croquant en morceaux. Vous pouvez préparer le croquant à l’avance, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.

Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace et de poudre de pistaches et décorez avec des morceaux de croquant aux pistaches. Servez avec de la crème fouettée. Bon appétit !

Britt Maren’s Chocolate Beet Cake

Merci Britt! | www.brittmaren.com

*Adaptée de la recette “Extremely Moist Chocolate Beet Cake” du livre Tender : A Cook and His Vegetable Patch de Nigel Slater.

**Pour une version sans produit laitier, remplacez le beurre par de l’huile de coco. La recette est déjà sans gluten, mais vous pouvez n’utiliser que la farine de noisette ou que la farine de noix de coco si vous voulez, mais la texture sera différente. Vous pouvez aussi remplacer toutes les farines par de la farine de blé, et utiliser du sucre blanc au lieu du sucre de coco. Les ingrédients indiqués sont choisis selon mes goûts personnels.

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