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Flinders Lane’s Laksa Soup

8 months ago by

Vous ne connaissez peut-être pas la soupe Laksa, mais c’est un de mes plats préférés. J’en raffole vraiment et dès que je fais découvrir ça à des gens, ils deviennent immédiatement accro. Voilà, c’est peut-être le début de votre relation passionnelle avec ce plat…

C’est une soupe à base de lait de noix de coco, très parfumée, grâce aux notes de piment et d’agrumes d’Asie du sud-est. Avec quelques nouilles vermicelle et des crevettes (ou vos protéines préférées), c’est  à la fois une soupe qui réchauffe et qui a du goût, et d’une certaine manière, c’est assez sain (d’accord, ce n’est pas du kale, mais ce n’est pas non plus un dessert) (je crois que c’est autorisé si vous avez décidé de manger sainement cette année !).

Ma préférée, ici, à New York c’est celle de chez Flinders Lane, un de mes spots de prédilection dans l’East Village. Ok, la recette paraît assez complexe comme ça, mais le chef, Chris Rendell, dit qu’on peut tout à fait acheter du sambal tout prêt (et même la pâte de laksa, héhé) sauf si vous êtes d’humeur à relever un challenge culinaire !

Laksa curry et lait de coco, crevettes grillées, soja et nouilles de riz
Chris Rendell, chef et associé du restaurant Flinders Lane NYC

Pour quatre personnes

 

 

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Ingrédients :

Pour la pâte de laksa (qui se conserve)

5 cuillères à soupe (c.s.) de belacan (pâte de crevette)

3 c.s. de crevettes séchées

5 piments thaïs

3 c.s. de graines de coriandre

5 oignons rouges hachés

10 gousses d’ail

3 c.s. de zeste de citron vert haché

3 pousses de citronnelle

3 c.s. de galanga haché

3 c.s. de curcuma frais haché

10 piments thaïs frais (rouges)

30 g de grosses noisettes tropicales

5 racines de coriandre

1 c.s. de gingembre en poudre

3 c.s. de feuilles de curry

500 ml d’huile végétale

Sambal (pâte de piment qui vous pourrez conserver pour d’autres utilisations)

700 g de piment rouge finement haché avec ses graines

225 grammes de piment rouge thaï

4 oignons pelés et finement hachés

7 gousses d’ail tranchées finement

350 ml d’huile végétale (mélanger plusieurs variétés)

100 ml de pulpe de tamarin

50 grammes de sucre de palme

60 ml de sauce de poisson

Bouillon

100 g de pâte de laksa

2 c.c. de sucre de palme 2 c.s. de sauce de poisson

3 boîtes de conserve (400ml chacune) de lait de noix de coco

700 ml d’eau le jus de deux citrons verts

Garniture

4 grosses crevettes bien nettoyées et servies entières

1 sachet de nouilles de riz fraîches, coupées en

2 500 g de pousses de soja fraîches

100 g de basilic thaï frais

100 g de coriandre fraîche

2 piments rouges – hachées en fines tranches Des échalotes croustillantes

———————————————————————————————————–

Pour la pâte de laksa

Faites griller à sec le belacan, les crevettes séchées, les piments et les grains de coriandre séparément. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis laissez refroidir. Une fois complètement refroidi, à l’aide d’un moulin à épices électrique ou d’un mortier, réduisez les épices en une fine poudre. Hachez les oignons, l’ail, la citronnelle, le curcuma et les piments thaïs. Faites tremper les crevettes séchées et les piments dans l’eau pendant 10 minutes pour les réhydrater. Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez jusqu’à la formation d’une pâte.
Vous en obtiendrez un peu moins d’un litre, plus que largement suffisant pour la recette. S’il vous reste de la pâte, vous pouvez la conserver. Placez-la dans un pot, recouvrez d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elle s’oxyde et fermez le récipient de manière hermétique. Vous pourrez la garder plus de deux mois au frigo.

Sambal

Mixez les piments, les oignons, l’ail et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Placez le mélange dans une casserole et faites cuire à feux très doux pendant environ 3 jours, en mélangeant régulièrement pour que ça n’attache pas. Le sambal devrait prendre une teinte rouge sombre et de l’huile devrait commencer à apparaître à la surface. A ce moment-là, ajoutez la pulpe de tamarin, le sucre et la sauce de poisson et laissez cuire deux heures de plus.

Bouillon

Placez la pâte de piment et le sambal (ou pâte de piments) dans une casserole à fond épais et laissez cuire une à deux minutes jusqu’à ce que le mélange devienne odorant. Ajoutez le sucre de palme et mélangez jusqu’à ce qu’il se soit dissous. Ensuite, ajoutez le lait de noix de coco et l’eau. Une fois que le mélange commence à bouillir, réduisez et laissez mijoter 10 minutes. Assaisonnez avec la sauce de poisson et le jus de citron vert.

Pour servir

Répartissez les nouilles de riz dans quatre bols. Ramenez le bouillon à ébullition. Dans votre mixeur, mettez les pousses de soja, le basilic thaï, la coriandre, les piments en tranches et mixez-les. Répartissez le bouillon dans les bols. Faites cuire les crevettes au grill ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive, deux minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau rouge vif à l’extérieur et que la chair soit bien opaque. Placez une crevette sur chaque bol. Juste avant de servir, parsemez du mélange à base de pousses de soja et de quelques échalotes croustillantes.

 

 

 

Bon appétit!

Flinders Lane NYC | 162 Avenue A, New York NY 10009 | +1 (212) 228-6900

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22 comments

Ajouter le votre
  • oooh ça l’air d’être agréable j’ai souvent des relations passionnelles avec de nouveaux mets mais elles sont de courte durée
    bonne appétit
    xoxo from Abidjan,

  • i’m officially drooling! :)

    http://littleaesthete.com/

  • agréable et jolie

  • Oh gawd! That list… I zoned out after reading the first 5 ingredients. Ha but I so would want to taste this at least once!!!

  • I soo agree!!! On both counts! :-)

  • Mmmh this soup looks super yummy! I definitively have to try it out :)
    Much love, Carmen from http://www.carmitive.com

  • Parfait pour une nuit d’hiver, a esayer mais en version vege pour moi :)
    x

  • Sounds like a perfect dish for this cold weather!
    I was wondering what laksa was, but I was too lazy to Google it…:)

    https://sofaundermapletree.wordpress.com

  • Yumm, I def want to try this recipe tho my favorite is tom yum.
    Check out my fat and junky lunch : http://www.theeyetraveler.com/difficult-lunch/

  • Flinders Kane c’est littéralement à côté de chez moi, et j’y étais pas plus tard qu’hier soir :-) J’adore! Pas testé cette soupe en revanche… La prochaine fois!

  • I grew up with Asam Laksa, which is completely different from the coconut broth found in many « Laksas » in Australia. It’s such a shame because very few people offer the tangy version (Asam Laksa) here and more people need to know about it! I’ve grown to love the coconut version as well and if you’re in Sydney, my favourite is the one on Hunter St! :)

  • Oh je suis une fan de plats à base de noix de coco et je ne connais pas celui-là?
    Merci pour la recette! Ca a l’air super bon!
    Bonne soirée,

    Petite and So What?

  • Love Laksa! So good :)

    xo,
    Lily | pslilyboutique.com

  • In Singapore (where I’m from), laksa is considered to be a rather UNhealthy dish but I do love it so.

  • Sounds so yummy and perfect for cold winter evenings…

    Neada, have you made this recipe yourself at home? It’s incredibly complicated. NYC is an exciting city because we have access to dishes that are too complicated and labor intensive to ever try making at home. It makes me frustrated to see recipes posted here that seem too complicated to ever accomplish i.e. « cook over low heat for 3 days… » Do you recommend turning the stove off at night? While we’re at work? Is our apartment going to be strongly scented afterwards?

    Also as a regular home cook myself I feel like it’s cheating to post a recipe without having cooked it yourself. Why would you suggest something to us that you haven’t done yourself? I get that feeling with most of the recipes posted here.

  • It smells so good but as Helena noted it … so hard to do because of the multiple ingredients and the way to prepare it.
    Please give us some easy to do recipes for working women !

  • WOW J’aimerais tellement faire cette recette mais je suis allergique aux crevettes :(

  • Sarawak Laksa (from East Malaysia) is the best thing I’ve ever tasted. I was in Sarawak for 2 weeks and ate it every single day. I tried to find a recipe, but they are all very complicated! Definitely taking note of the restaurant for next time I’m in NYC….no way am I cooking something for 3 days Lol.

  • Mariateresa 13 janvier 2016, 12:55 / Répondre

    Mais Garance, trois jours! C’est une folie…je viens a N.Y directemente par Bari! C’est plus pratique…

  • hey neada, i haven’t tried flinders but will definitely give it a shot next. I’m fr Malaysia so I know what authentic laksa tastes like! ;-) Btw, every time I’m in NYC, I get my dose of Assam Laksa (the tangy version without coconut milk) at LAUT NYC, the Malaysian restaurant near Union Square, E 17th St. Living in Paris, there is nothing here that comes close to a good Laksa!!! Do try it out! Can’t wait for my next trip in March..

  • It’s a surprise that you mention ‘belacan’, coz that’s actually made all the taste going. In Malaysia there’re varieties of laksa that differs from one region to the other. People should try ‘laksam’ too, which is a specialty of the East Coast of Malaysia where i came from. Bon appétit! :)